しんかわさき保育園（ブログ）｜小学館アカデミー保育園

しんかわさき保育園では、お子さまたちの鉄分摂取量アップの為、月に一度レバーを提供しています。

本日は、そのレバーのメニューのなかでも人気の「かりん揚げ」のレシピをご紹介します。

「レバーのかりんあげ」

材料(大人2人＋子ども2人分)

レバー・・・250g　　/　　片栗粉・・・適量　　/　　揚げ油・・・適量

≪下処理用≫

酢・・・19g(大さじ1.5)　　/　　塩・・・5g(小さじ1)

≪下味≫

おろしにんにく・おろししょうが・・・各2g　　/　　酒・・・6g(小さじ1)

≪ソース≫

ケチャップ・・・26g(大さじ2弱)　　/　　ウスターソース・・・10g(大さじ0.5)

砂糖・・・6.5g(小さじ2)　　/　　白すりごま・・・7g(小さじ2)

◆作り方◆

①レバーを水洗いし、下処理用の酢と塩を混ぜたものに10分程度浸す

←お酢

全体的に泡立った感じになり、表面がブツブツした状態になります

②10分経ったら、再度水洗いし沸騰した湯で茹でる

保育園ではこの時点で、中心温度が85℃以上になるように加熱します

③湯切りしたレバーをボールに入れて下味の調味料と絡ませる(10分以上)

④ソースを作る　※すべての調味料を混ぜ合わせる

⑤③に片栗粉をまぶし、180℃くらに熱した油で揚げる

⑥揚げたレバーに④のソースを加え絡めて完成

この日のお昼の献立は

【ごはん・レバーのかりん揚げ・酢のもの・味噌汁】

お子さまたちは慣れた様子で、美味しそうにレバーを食べてくれました。

このかりん揚げの味付けはみんな大好きです。レバーは下処理の手間がかかるので、

鶏肉や魚を揚げたり焼いたりしたものにこのソースを絡めても美味しく食べることができると思います。

是非、お試しください。